Le nostre varietà di ulivi sono frantoio, pendolino, leccino, morcaio e in piccola parte moraiolo.
La cura che mettiamo nella coltivazione degli ulivi è maggiore di quella per la famiglia perchè gli ulivi sono piante secolari, in più l'ulivo è una pianta sensitiva sembra quasi parlare; durante le giornate ventose gira la parte argentata della foglia al vento per difendersi meglio dal troppo caldo, aumenta lo spessore della foglia, da tenera diventa legnosa, coriacea per mancanza di acqua diminuisce progressivamente lo sviluppo della vegetazione, accartoccia le foglie, successivamente lascia cadere le foglie più vecchie, poi quelle nei rami più bassi, poi il frutto se non sopraggiunge la tanto sospirata pioggia, anche le foglie dei rami più giovani ed in alto.
Dopo un tale stress, alla prima pioggia copiosa, la pianta nel termine di 24-48 ore, rimette in funzione tutte le parti che sembrano secche, in pochissimi giorni si copre di nuove foglioline verdi che "bruciano" i tempi crescono a vista d'occhio.
Un vecchio potatore di Malmantile, diceva in un linguaggio che era più etrusco che toscano: "la bellezza dell'ulìo l'è nì còppo"....Per avere un buon raccolto, quando si pota un ulivo, bisogna parlarci con la pianta perchè l'ulivo t'intende: "quasi quasi ti taglio" rivolgendoci a una rama "ma se ti lascio, tu mi fai una bruscola d'olive.... e ti lascio.... ma se un tù fa' nulla.... l'anno prossimo e taglio tutto i' ramo ! ". State certi che al raccolto, non solo quella rama avrà le olive ma tutta la pianta si sarà prodigata per dare il massimo, in cambio alla concimazione, avrà un trattamento di favore.
Un buon agricoltore non misura mai il concime ai propri ulivi.
"I' mi' nonno diceva: pe' gl'ulivi e ci vò du' grulli....uno sopra che butta giù e uno più grullo sotto a dagli da mangiare"... in parole povere, potare senza pietà e presto e per concimare non osservare nessuna tabella.
Gli ulivi sono piuttosto cagionevoli di salute, di malattie ne possono prendere diverse, nessuna però incurabile... i rimedi del nonno tramandati di generazione in generazione, sono sempre più attuali e più che mai sani visto la crescente richiesta di prodotti biologici naturali o simili.
Gli ulivi da noi, vengono annualmente potati in inverno ed in estate stallati (puliti dalla vegetazione non gradita o in eccesso per il tipo o la forma di coltivazione attuata). Gli ulivi devono avere la fronda lunga e morbida come i capelli di una bella donna.
Si concima con concimi organici successivamente interrati dopo la potatura gli ulivi, vengono "ramati" e se necessario in agosto-settembre, il trattamento viene ripetuto con prodotti a basso impatto ambientale.
La raccolta delle olive avviene fra fine ottobre e inizio novembre, presto, per esaltare i sapori e i profumi delle olive, cercando di ottenere un prodotto che si alteri  meno possibile con il passare del tempo, per questo le olive mature, nella raccolta non devono subire traumi, perchè ogni oliva matura è un miracoloso laboratorio chimico che da un prodotto, l'olio, che di per se è un miracolo della natura. Ogni oliva andrebbe raccolta con dita di bambagia per farla arrivare integra e più sana possibile alla frangitura, che deve avvenire quotidianamente, limitando al massimo lo stress subito dalle olive durante la raccolta e il trasporto.
L'olio ottenuto va amorevolmente conservato in recipienti di acciaio inossidabile, isolato dal calore e dalla luce, quindi confezionato secondo le necessità.
L'olio extra vergine di oliva da noi prodotto, ha caratteristiche organolettiche e fisiche particolari; anni indietro, intorno al 1939-1940 e nei duri tempi della guerra, l'olio extravergine veniva prescritto da alcuni medici di campagna ai convalescenti d'itterizia (ora epatite virale) e di malaria, da prendersi due o tre cucchiai da minestra al giorno.
I convalescenti, si presentavano dal nonno sempre verso mezzogiorno con la ricetta del dottore, il nonno provvedeva a rifornirli secondo la richiesta. Evidentemente in quei tempi difficili si ricorreva agli antichi salutari rimedi dimenticati col passare dei secoli.